【鑄鐵鍋的妙用】南瓜鍋一秒變時尚冰桶

鑄鐵鍋除了煮菜、燉東西還能做什麼呢？

什麼！還可以變身為冷飲或是仙草蜜的保冰容器?！

在歐洲國家，鮮豔亮麗的鑄鐵鍋在冬天時，可以端出暖呼呼的燉湯料理，滋養五臟六腑外；在夏天，藉由良好蓄熱、蓄冷的能力，將冰冷飲裝在鑄鐵鍋中，搖身一變成為夏日聚會桌上的主角，沁涼每個人的身心！

 

今天要介紹給大家「鑄鐵鍋一秒變成時尚冰桶」的超簡單應用分享(/≧▽≦)/

只要在鑄鐵鍋中放入適量的冰與鹽，再放入欲冰鎮的飲品如可樂、啤酒或是果汁就完成了！經由我們實驗證實，在室溫30度的室內，把鑄鐵鍋拿來當保冰桶使用，冰塊放置了一個下午還沒全融成水，看來鑄鐵鍋的保冰效果真的很不錯耶！這樣一來就不用一直客廳廳與冰箱間來回奔波啦!!

馬上就要里約奧運開幕了，守在電視機前為中華隊加油時，記得準備好鑄鐵鍋保冰桶，免得為了拿冰箱的飲料一起身就錯過了精彩瞬間！

【材料】

鑄鐵鍋    1個
冰塊        2包便利超商冰塊

鹽巴        適量

冷飲        依個人喜好

※備註
建議冰塊與鹽最佳比例3:1喔!如果放入100克的冰就需要33克的鹽。如果不好抓比例沒關係，鹽加的少一點只是溫度下降的少一點，鹽加太多也不影響保冷結果。


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【鑄鐵鍋料理】夏日家常麻婆豆腐 食譜分享

濕熱的酷暑，胃口不佳的時候，就要來個口味稍重的麻婆豆腐，不但去除體內濕氣又開胃！想到那椒麻的香氣，滑嫩的豆腐、鮮香的湯汁再搭配一碗白飯啊～口水都要流出來了～

立馬請來我們易利華好朋友~「徐記醬鴨」開朗熱情的徐莉姊當我們的指導老師

讓她來教教我們如何用鑄鐵鍋料理出超好吃的「麻婆豆腐」囉!

PS:徐莉姊不藏私的分享好吃秘訣小撇步-「徐記椒麻香油」(丫哩哩椒麻鴨油)免花椒粉就能煮出花椒香

快來學學讓全家開胃一下啦!

※以下食譜由徐記醬鴨提供

【材料】

豬絞肉                600g

嫩豆腐                2盒

徐記椒麻香油    1茶匙(依個人口味調整) 

※椒麻香油介紹 https://shoppinginde.blogspot.tw/2016/08/blog-post_20.html

豆瓣醬                1匙(依個人口味調整)

蔥花                    適量(約三根)

蒜頭                    適量(約3~4顆)

辣椒                    1根(依個人口味調整)

高湯                    少許(無高湯可以用水替代)

醬油                    1匙(不吃辣的朋友可以用醬油替代豆瓣醬)

 

【使用器材】

STAUB南瓜鍋          1個  https://www.shoppingdeu.com/categories/staub

WMF耐熱鍋鏟         1支  https://www.shoppingdeu.com/categories/%E9%8D%8B%E9%8F%9F

【製作方式】

1.鑄鐵鍋熱鍋後取適量蒜頭、辣椒爆香。

2.倒入絞肉拌炒，待肉香散出後再放入豆瓣醬拌炒。

3.拌炒到豆瓣醬發酵味消時再倒入豆腐

4.放入適量的高湯微微蓋過豆腐後蓋上鍋蓋悶煮3~5分鐘。

5.起鍋前撒上蔥花與徐記椒麻香油拌一下

一道香、濃、辣、軟、滑，味道鮮美的麻婆豆腐就可以上桌了！

備註：
1. 本次材料為5人分食材，請依家中人口數增減分量。
2. 徐記椒麻香油可省下自己爆花椒油的功夫與失敗風險，且風味比自製的還好。若無可用辣油與花椒粒、花椒粉替代。

3. 喜歡濃稠口感的朋友可起鍋前加入太白粉勾芡。

4.想要品嘗更色、香、味俱全的麻婆豆腐，歡迎到「徐記醬鴨七賢店-高雄市七賢二路88號」喔!

 【上海徐記醬鴨】

位在高雄前鎮上的「徐記醬鴨」除了招牌椒麻鴨腿麵，最多人被吸引回鍋的還是各式上海特色功夫菜，讓shoppingpal團隊們聚餐時讚不絕口，上海出生的老闆娘徐莉姊超級熱情，只要她有時間，就能見到她與客人熱情寒喧的景象，有如家常小廚房。

有幾道功夫菜裡總有淡淡椒麻香，一問之下才知道是用了「徐記椒麻香油」不同於市售的椒麻香油都是以沙拉油為基底，徐記醬鴨的椒麻香油是以鴨油為基底，更耐高溫也適合拌炒。店內很多料理也都靠這罐來提味。徐莉姊提到椒麻香油為了顧品質，堅持少量生產，若超過一個月沒售出就銷毀來維持鮮度與品質。椒麻香油可以取代家中容易受潮跑味的花椒粉，像是煮川式料理、拌飯、拌麵、煮泡麵、沾水餃…等加一點就像讓整道料理活了起來一樣!

像是交流料理技巧時也無私分享(另人印象深刻的上海油爆蝦外酥內嫩，作法超絕妙)。十分推薦大家去試試看在高雄難得可以吃到的上海名菜喔!

店裡也有不少超下飯的好吃滷味，像是基本款滷豆乾香且入味，再來點米糕和冰糖醬鴨也是下飯首選，滷味為了服務熱愛吃下酒菜捧油們還提供網路宅配唷!

徐記醬鴨
高雄市前鎮區瑞和街155號
(07)723-8191

徐記醬鴨FB：https://www.facebook.com/yalilytw/
徐記醬鴨官網：http://www.yalily.com.tw/main/index.aspx

【鑄鐵鍋料理】紅燒牛腩 食譜分享

這次做的紅燒牛腩版本是小編自己的私房版本。因為特愛吃牛筋、牛肚、牛腩所以自己改良了一般的坊間食譜。這樣起鍋後就可以同時吃到3種不同部位的肉唷！

【食材準備】

牛腩、牛筋、牛肚、滷包、薑片少許、蔬菜(洋蔥、紅蘿蔔或白蘿蔔)、調味料(醬油膏或醬油)

【備料注意事項】

1. 牛肚容易有異味，建議市場買回後可以先用煮滾的水加薑片川燙或小煮一下後去除異味。
2. 牛筋買回後若家中菜刀不夠鋒利切不動，建議可以稍微凍過或川燙後，就會比較好切。當然交給專業的肉攤處理比較輕鬆。
3. 牛腩的品質若很新鮮可以清洗後直接下鍋，若品質差點，還是建議川盪過，去除腥味再入鍋。
4. 料理時則要注意下料的順序，由於3種不同的牛肉位置煮的時間不一樣，因此要分3次下料，先煮牛筋30分鐘後再下牛肚煮30分鐘後再下牛腩煮3~40分鐘就可以起鍋吃吃了。
5. 加水的部分，請在每次下肉時再補充適當的水量有蓋過食材即可。
商品連結：https://www.shoppingdeu.com

【懶人料理步驟】
1. 爆香薑片

2. 倒入牛筋及除了牛肚根牛腩以外的所有食材跟調味料和適量的水

3. 煮30分鐘後再倒入牛肚和適量的水
4. 再煮30分鐘後倒入牛腩和適量的水
5. 煮約30~40分鐘後就可以起鍋。如果喜歡牛筋軟爛的人可以再煮久一點

這個食譜也可以只煮牛腩這樣步驟就可以縮成步驟1~2就好
最後依各人喜好可以下麵或蔥花就是暖呼呼又美味的一餐^^

【使用心得】
小編這道料理有煮過不鏽鋼鍋跟鑄鐵鍋，相較於不鏽鋼鍋，鑄鐵鍋煮起來有縮短烹煮時間、味道更好、更入味的差異。最明顯的變化是牛筋，以往用不鏽鋼鍋煮的時候已煮了2小時但牛筋還是咬不動，味道進不去。要等到隔夜後再煮時味道才進去牛筋裡，也才咬得動。而改用鑄鐵瓜鍋煮後，1小時40分後起鍋時，牛筋已入味，且口感脆脆的也咬得動^^，這個差異讓小編十分驚豔。
給還在觀望鑄鐵鍋的朋友們參考看看囉～

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