【鑄鐵鍋料理】紅燒牛腩 食譜分享

這次做的紅燒牛腩版本是小編自己的私房版本。因為特愛吃牛筋、牛肚、牛腩所以自己改良了一般的坊間食譜。這樣起鍋後就可以同時吃到3種不同部位的肉唷！

【食材準備】

牛腩、牛筋、牛肚、滷包、薑片少許、蔬菜(洋蔥、紅蘿蔔或白蘿蔔)、調味料(醬油膏或醬油)

【備料注意事項】

1. 牛肚容易有異味，建議市場買回後可以先用煮滾的水加薑片川燙或小煮一下後去除異味。
2. 牛筋買回後若家中菜刀不夠鋒利切不動，建議可以稍微凍過或川燙後，就會比較好切。當然交給專業的肉攤處理比較輕鬆。
3. 牛腩的品質若很新鮮可以清洗後直接下鍋，若品質差點，還是建議川盪過，去除腥味再入鍋。
4. 料理時則要注意下料的順序，由於3種不同的牛肉位置煮的時間不一樣，因此要分3次下料，先煮牛筋30分鐘後再下牛肚煮30分鐘後再下牛腩煮3~40分鐘就可以起鍋吃吃了。
5. 加水的部分，請在每次下肉時再補充適當的水量有蓋過食材即可。
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【懶人料理步驟】
1. 爆香薑片

2. 倒入牛筋及除了牛肚根牛腩以外的所有食材跟調味料和適量的水

3. 煮30分鐘後再倒入牛肚和適量的水
4. 再煮30分鐘後倒入牛腩和適量的水
5. 煮約30~40分鐘後就可以起鍋。如果喜歡牛筋軟爛的人可以再煮久一點

這個食譜也可以只煮牛腩這樣步驟就可以縮成步驟1~2就好
最後依各人喜好可以下麵或蔥花就是暖呼呼又美味的一餐^^

【使用心得】
小編這道料理有煮過不鏽鋼鍋跟鑄鐵鍋，相較於不鏽鋼鍋，鑄鐵鍋煮起來有縮短烹煮時間、味道更好、更入味的差異。最明顯的變化是牛筋，以往用不鏽鋼鍋煮的時候已煮了2小時但牛筋還是咬不動，味道進不去。要等到隔夜後再煮時味道才進去牛筋裡，也才咬得動。而改用鑄鐵瓜鍋煮後，1小時40分後起鍋時，牛筋已入味，且口感脆脆的也咬得動^^，這個差異讓小編十分驚豔。
給還在觀望鑄鐵鍋的朋友們參考看看囉～

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