濕熱的酷暑，胃口不佳的時候，就要來個口味稍重的麻婆豆腐，不但去除體內濕氣又開胃！想到那椒麻的香氣，滑嫩的豆腐、鮮香的湯汁再搭配一碗白飯啊～口水都要流出來了～
立馬請來我們易利華好朋友~「徐記醬鴨」開朗熱情的徐莉姊當我們的指導老師
讓她來教教我們如何用鑄鐵鍋料理出超好吃的「麻婆豆腐」囉!
PS:徐莉姊不藏私的分享好吃秘訣小撇步-「徐記椒麻香油」(丫哩哩椒麻鴨油)免花椒粉就能煮出花椒香
快來學學讓全家開胃一下啦!
※以下食譜由徐記醬鴨提供
【材料】
豬絞肉 600g
嫩豆腐 2盒
徐記椒麻香油 1茶匙(依個人口味調整)
豆瓣醬 1匙(依個人口味調整)
蔥花 適量(約三根)
蒜頭 適量(約3~4顆)
辣椒 1根(依個人口味調整)
高湯 少許(無高湯可以用水替代)
醬油 1匙(不吃辣的朋友可以用醬油替代豆瓣醬)
【使用器材】
STAUB南瓜鍋 1個 https://www.shoppingdeu.com/categories/staub
【製作方式】
1.鑄鐵鍋熱鍋後取適量蒜頭、辣椒爆香。
2.倒入絞肉拌炒，待肉香散出後再放入豆瓣醬拌炒。
3.拌炒到豆瓣醬發酵味消時再倒入豆腐
4.放入適量的高湯微微蓋過豆腐後蓋上鍋蓋悶煮3~5分鐘。
5.起鍋前撒上蔥花與徐記椒麻香油拌一下
一道香、濃、辣、軟、滑，味道鮮美的麻婆豆腐就可以上桌了！
備註：
1. 本次材料為5人分食材，請依家中人口數增減分量。
2. 徐記椒麻香油可省下自己爆花椒油的功夫與失敗風險，且風味比自製的還好。若無可用辣油與花椒粒、花椒粉替代。
1. 本次材料為5人分食材，請依家中人口數增減分量。
2. 徐記椒麻香油可省下自己爆花椒油的功夫與失敗風險，且風味比自製的還好。若無可用辣油與花椒粒、花椒粉替代。
3. 喜歡濃稠口感的朋友可起鍋前加入太白粉勾芡。
位在高雄前鎮上的「徐記醬鴨」除了招牌椒麻鴨腿麵，最多人被吸引回鍋的還是各式上海特色功夫菜，讓shoppingpal團隊們聚餐時讚不絕口，上海出生的老闆娘徐莉姊超級熱情，只要她有時間，就能見到她與客人熱情寒喧的景象，有如家常小廚房。
有幾道功夫菜裡總有淡淡椒麻香，一問之下才知道是用了「徐記椒麻香油」不同於市售的椒麻香油都是以沙拉油為基底，徐記醬鴨的椒麻香油是以鴨油為基底，更耐高溫也適合拌炒。店內很多料理也都靠這罐來提味。徐莉姊提到椒麻香油為了顧品質，堅持少量生產，若超過一個月沒售出就銷毀來維持鮮度與品質。椒麻香油可以取代家中容易受潮跑味的花椒粉，像是煮川式料理、拌飯、拌麵、煮泡麵、沾水餃…等加一點就像讓整道料理活了起來一樣!
像是交流料理技巧時也無私分享(另人印象深刻的上海油爆蝦外酥內嫩，作法超絕妙)。十分推薦大家去試試看在高雄難得可以吃到的上海名菜喔!
店裡也有不少超下飯的好吃滷味，像是基本款滷豆乾香且入味，再來點米糕和冰糖醬鴨也是下飯首選，滷味為了服務熱愛吃下酒菜捧油們還提供網路宅配唷!
徐記醬鴨
高雄市前鎮區瑞和街155號
(07)723-8191
徐記醬鴨
高雄市前鎮區瑞和街155號
(07)723-8191
