【五大刀具使用撇步】
1.使用：
各種刀具因設計上應用範圍不同，刀身的厚薄、開刃的形狀、角度、刀身的長度都不同。尤其是使用剁刀以外的刀具進行砍骨，容易造成刀刃受損，縮短刀刃壽命。使用非原用途的刀具進行切割也容易造成意外發生，建議依用途去進行使用。2.清潔：
刀具使用完畢後須清洗、擦拭乾淨後再進行收納。殘留的油汙、酸鹼液體有可能會造成刀身鏽蝕。尤其購買無抗鏽或耐酸鹼的刀具時更需注意。清洗刀具時請使用海綿類的軟性材質，由刀背向刀刃口的方向擦拭，避免受傷。雖然高階的刀具可以使用洗碗機，但手洗可避免機器所產生的的磨耗。3.刀座：
刀座能提供刀子最理想的保護，刀刃能夠得到完整的保護，且讓刀具隨口可得，便於使用。刀座擺放的位置應避免日曬與靠近火源。4.磨刀：
所有的刀具使用後皆會漸漸鈍化。建議使用前後用磨刀棒導正刀刃角度。常使用磨刀棒可減少使用磨刀石磨刀的頻率。使用磨刀石磨刀需經驗且步驟繁雜，因此不推薦一般消費者使用磨刀石。建議購買該系列刀具專屬的磨刀器來配合刀具的刃口設計進行磨刀。5.砧板：
鋒利的刀刃需要相應的砧板來保護，請選用木質、竹材或塑膠製的砧板來保護。請避免使用玻璃、陶瓷製的砧板。
【刀具的小迷思】
Q1. 刀子不利用磨刀石磨一磨就好?
A1.每把刀子皆有其刀子的刀刃角度，使用磨刀石磨刀需經驗且步驟繁雜，一個不小心還有磨壞刀的風險，因此不推薦一般消費者使用磨刀石。建議購買該系列刀具專屬的磨刀器來配合刀具的刃口設計進行磨刀。
Q2刀子不用買太好吧?買太鋒利還會有使用上的風險?
A2刀子是越利越安全，切割時就可不費力切開食材，避免施力過度發生意外。刀具於經常性使用後事實上皆會漸漸鈍化，但高階的刀子因鋼材使用較佳，其設計、製造、材質皆累積了製造商豐富製程經驗，相較一般的刀具來說，會更加耐用且常保鋒利，讓人更容易掌控刀子，但請注意，用久後或是使用不當還是需要進廠保養唷~Q3 刀子不是只要買一把，夠用就好?
A3 各式的刀具皆是為了能更符合使用需求去進行設計。切肉、斬骨、切絲的刀具設計皆不相同，選用適合的刀具除了處理時才能更順手外，還能確保食材切割時的安全，重點是，藉由正確的刀工處理，料理會更加美味唷～Q4 刀子容易生鏽又難保養，需要買這麼好嗎?
A4.一般來說，大部份刀具多採抗鏽抗腐蝕的刀身材質，但台灣天氣相對歐美來說較為潮濕，使用完畢後若無清潔乾淨，殘留的油汙、酸鹼液體還是有可能會造成『刀身鏽蝕』喔!但像是雅或是雙人牌四星等高階的高碳鋼製造刀身來說，一樣擁有高硬度且採抗鏽抗腐蝕的刀身材質，保養上較為相對容易，但刀具畢竟有含碳，保養上，「乾+清潔」還是缺一不可，其實只要遵守正確的刀具使用觀念，都能完好如新，若真的刀具鏽蝕，可別不管它，記得使用不鏽鋼保養液處理一下還是能清掉刀具鏽蝕的地方!!陪伴我們長長久久唷～
歡迎各位朋友有其他迷思的話，留言討論唷～^^
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